低筋面粉
05-17
低筋面粉制作蛋糕和餅干的主要原料之一低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,又叫蛋糕粉,日文稱(chēng)為薄力粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似,不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白