燕麥中的β-(1→3，1→4)葡聚糖簡(jiǎn)稱(chēng)燕麥β-葡聚糖，是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過(guò)β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來(lái)形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個(gè)β-(1→4)糖苷鍵間有1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵連接，15%是由長(cháng)鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵組成，其長(cháng)度可能有4、5個(gè)或8個(gè)葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無(wú)分支的多糖體結構，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。

中文名

燕麥β-葡聚糖

存在位置

大燕麥皮

作用

增殖消化道有益菌

屬性

天然非淀粉類(lèi)水溶性植物糖

提取工藝

燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式，其中還含有少量淀粉與蛋白質(zhì)。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分，故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過(guò)程一般有3步：①用乙醇溶液處理部分內源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物；②用熱穩定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時(shí)進(jìn)行；③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進(jìn)行初步純化或用酶法來(lái)去除和降解阿拉伯木聚糖[1]。

功效

燕麥食品具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對預防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，從而降低血清膽固醇；此外，β-葡聚糖還可以減少小腸對碳水化合物的吸收，從而降低血漿胰島素濃度，減弱對膽固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小腸內與膽汁酸結合，增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成，從而加速膽固醇向膽汁酸的轉化；

(3)β-葡聚糖在結腸內通過(guò)微生物的發(fā)酵降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了膽固醇的合成。

還有研究認為，β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應、維生素及礦物質(zhì)的生物效應有一定調節作用，對預防結腸癌有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人食用后能在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，防止飲食過(guò)量。另外其在腸內能促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，在結腸處有滲透作用，防止便秘，縮短了廢棄物通過(guò)腸道的時(shí)間，減少了腸內致癌物對腸管的污染，達到防癌作用。在口腔內，β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì)，具有防齲齒的作用[1]。

功效作用

降低膽固醇

早在多年，科學(xué)家就發(fā)現bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著(zhù)bata一葡聚糖研究的日趨成熟，學(xué)者們先后在動(dòng)物及人體實(shí)驗水平上進(jìn)行了大量的實(shí)驗，證實(shí)了bata一葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能?？茖W(xué)家發(fā)現bata一葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著(zhù)降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC),而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒(méi)有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。

有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機理目前有四種假說(shuō):

①可結合膽汁酸，增加了膽汁酸的排泄，從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。

②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。

③可促進(jìn)LDL一C分解。

④可在消化道中形成高粘度環(huán)境，阻礙消化道對脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。

降血糖

每天食用葡聚糖燕麥食品后，患者血糖水平可降低約50%，使用燕麥食品有顯著(zhù)降低血糖作用燕麥汗葡聚糖可通過(guò)降低血脂含量，改善血液流動(dòng)性能，加快糖類(lèi)成分在吸收利用過(guò)程中的轉運速度和效率，同時(shí)對糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復作用，并且可有效降低肝糖原的分解，從而導致血糖降低。

增強免疫力

燕麥葡聚糖具有免疫調節作用，燕麥p一葡聚糖可使小鼠淋巴細胞增值，增強小鼠抵抗細菌侵襲的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬細胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細胞p338DI的釋放，經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖，小鼠血清免疫球蛋白數量明顯增加，說(shuō)明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。

抗癌功能

燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能夠降低葡萄糖苷酶，葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性；粘性的p一葡聚糖，還能增加腸道內次級膽酸的排出，這些酶及次級膽酸是結腸癌的誘發(fā)因子困，因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.

改善腸道

燕麥葡聚糖在小腸中不能水解，而在大腸中降解并作為細菌發(fā)酵的底物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸，有益于腸道功能。燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值，而使大腸桿菌的數量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能，促進(jìn)腸道有益菌的增值.

美容功效

人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來(lái)治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因為制作方法各異燕麥的品質(zhì)高低不同效果難以保持穩定。隨著(zhù)科技的發(fā)展科學(xué)家們逐漸發(fā)現了燕麥美容護膚的主要成分和作用機理。

燕麥β-葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效，能夠撫平細小皺紋，提高皮膚彈性，改善皮膚紋理度；具有獨特的直鏈分子結構，賦予了良好的透皮吸收性能；促進(jìn)成纖維細胞合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，修復受損肌膚，給予皮膚如絲綢般滋潤光滑的觸感。