撒尿牛丸是有著(zhù)悠久歷史的傳統名菜，起源于清朝順治年間的江南古鎮松江，由王氏家族經(jīng)過(guò)特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺東南亞，傾倒無(wú)數食客。

鴉片戰爭時(shí)期，港式牛丸流傳到國外，當年周星馳在《食神》里用牛丸當乒乓球打的場(chǎng)面正是描述它的特點(diǎn)。甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

中文名

撒尿牛丸

外文名

maru

主要食材

牛肉

分類(lèi)

松江菜

口味

鮮美 嫩滑

營(yíng)養成分

蛋白質(zhì)

食品用料

牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。

瀨尿蝦：在潮汕地區就是俗稱(chēng)的“蝦姑”，請準備半斤。

其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘

做法

撒尿牛丸

棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬(wàn)六千八百多下。接著(zhù)將瀨尿蝦剝 殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤(pán)放涼，之后放入冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過(guò)1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著(zhù)煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線(xiàn)或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神里的做法)

附注：會(huì )爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過(guò)的，在牛丸煮好之后將會(huì )呈現湯狀，咬太大力就會(huì )噴出湯汁，這就是爆漿！

菜品特色

撒尿牛丸

可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨特，令他商難以效仿，可獨享廣闊市場(chǎng)帶來(lái)的巨大利潤。

營(yíng)養價(jià)值

撒尿牛丸

牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

食用須知

一般人都可以吃。

1、適宜于生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

有關(guān)典故

“

撒尿牛丸

”，是有著(zhù)悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮松江。

看過(guò)周星馳《食神》的觀(guān)眾，一定會(huì )對其中周星馳用牛丸當乒乓球打的場(chǎng)面記憶猶新，片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試。大有口福的你大可不必垂涎賞之，在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸，親自品味那妙不可言的感受。

傳說(shuō)，清朝順治年間，江南的王氏家族經(jīng)過(guò)特殊的工藝和配方精心研制而成撒尿牛丸。后來(lái)，王家后人輾轉到了香港，撒尿牛丸逐漸成為香港特區的名吃，后來(lái)又風(fēng)靡東南亞。距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而蝦爬子在香港就稱(chēng)之撒尿蝦，故得此名。另有一說(shuō)是，根據丸子的自身特點(diǎn)，丸中帶湯，吃時(shí)一咬湯汁四濺，形象比喻叫撒尿牛丸。

撒尿牛丸

好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著(zhù)都是那樣的鮮美。順手夾出一個(gè)丸子，往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。這場(chǎng)景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴里，輕輕一咬，好意外、好驚喜，一股高湯從牛丸中爆出，美汁四濺，感覺(jué)確實(shí)不同凡響！

御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽口！

撒尿牛丸：

用料：
牛柳買(mǎi)了20塊錢(qián)的，也不知道多重
豬皮一塊
蝦仁5、6個(gè)
姜蔥少許
黃酒適量
雞蛋一個(gè)
展開(kāi)表格步驟：

1. 豬皮買(mǎi)回來(lái)開(kāi)水焯一下收緊豬皮，并且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）煮到豬皮筷子夾起來(lái)就斷了，倒出湯汁冷藏

2. 就變成凍凍啦，凍凍切塊

3. 牛柳切塊

4. 與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動(dòng)了稍微加點(diǎn)水慢慢來(lái)

5. 打成均勻的泥

6. 加入的水分也被肉吸收了

7. 倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起

8. 舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個(gè)坑

9. 放入蝦仁和皮凍

10. 慢慢用勺子把兩側的牛肉糜往上攏，如果實(shí)在收不了口就加一點(diǎn)牛肉糜。

11. 煮開(kāi)水，丸子搓好一個(gè)就下鍋，煮到全部變色，歡快地飄起來(lái)，湯頭里加鹽調味

12. 可以配一點(diǎn)粉絲，香菜，辣椒油。

13. 咬開(kāi)會(huì )流湯汁哦。