魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀(guān)，受到消費者的青睞。[2][3]
魚(yú)豆腐（以淡水魚(yú)為主材制作的魚(yú)糜制品）
174次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-01-01
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魚(yú)豆腐
以淡水魚(yú)為主材制作的魚(yú)糜制品
中文名
魚(yú)豆腐
口味
清淡
主要原料
淡水魚(yú)
儲藏方法
冰箱冷藏
用法用量
適量，煎、炸
分類(lèi)
魚(yú)糜制品
菜品特色
食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養豐富
食品用料
蛋清
魚(yú)漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 魚(yú)豆腐 | 260g |
| 豌豆 | 20g |
| 洋蔥 | 100g |
| 咖喱粉 | 30g |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 魚(yú)豆腐自然解凍，切成小塊用水沖洗一下。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 洋蔥洗干凈切成小塊。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 炒鍋內倒適量的食用油燒熱，下入洋蔥炒香。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 下入魚(yú)豆腐翻炒均勻。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 加入適量水燒開(kāi)，將魚(yú)豆腐煮至飄起。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚(yú)豆腐制作材料 | |
| 羅非魚(yú) | 330克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 鹽 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 羅非魚(yú)兩片330克，放在絞肉機里攪碎，或用刀剁碎，這魚(yú)很嫩，剁起來(lái)也很方便 |
| 步驟二 |
步驟二 | 蔥姜加水，攪拌成蔥姜水 |
| 步驟三 |
步驟三 | 剁好的魚(yú)肉逐步加入蔥姜水，約100克，然后加入雞蛋拌入到魚(yú)肉吸收，再加入玉米淀粉，攪拌上勁，最后加入香油和白胡椒粉，攪拌均勻。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 玻璃保鮮盒刷油，稍微多刷些， |
| 步驟五 |
步驟五 | 將魚(yú)肉分三次倒入保鮮盒，每倒入一次要壓緊實(shí)后再倒入剩下的魚(yú)泥。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 包菜 | 1顆 |
| 油 | 2勺 |
| 鹽 | 2勺 |
| 魚(yú)豆腐 | 9個(gè) |
| 燒烤調料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說(shuō)明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準備一個(gè)新鮮的包菜，去掉外皮的老葉子，用清水清洗干凈，切成小塊 |
| 步驟二 |
步驟二 | 準備一包魚(yú)豆腐 |
| 步驟三 |
步驟三 | 用竹簽將包菜和魚(yú)豆腐串起來(lái) |
| 步驟四 |
步驟四 | 淋上少許油和鹽，放入烤箱中，220度烤15分鐘左右 |
| 步驟五 |
步驟五 | 15分鐘后將包菜魚(yú)豆腐取出來(lái)，再刷上一層油，撒上燒烤調料，我這里的燒烤調料是現買(mǎi)的一包包直接使用的，就不需要自己調配了，然后放入烤箱繼續烤8-10分鐘左右即可 |
質(zhì)量標準
感觀(guān)指標1.成品外觀(guān)整齊美觀(guān)，金黃色均一亮澤。
2.產(chǎn)品較有彈性，切面細膩有光澤無(wú)氣泡，具油炸魚(yú)糕的特有風(fēng)味。
衛生指標魚(yú)豆腐制品的安全衛生指標如下表所示。
項目 | 指標 |
| 汞（以Hg計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 無(wú)機砷（以As計）/(mg/kg) | ≤1.0 |
| 鉛（以Pb計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 鎘（以Cd計）/(mg/kg) | ≤0.5 |
| 菌落總數/(cfu/g) | ≤5.0×10000 |
參考資料
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