三大營(yíng)養物質(zhì)（維持正常生命功能的物質(zhì)）
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三大營(yíng)養物質(zhì)
維持正常生命功能的物質(zhì)
三大營(yíng)養物質(zhì)是指糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)是人和動(dòng)物體的營(yíng)養物質(zhì)。這三類(lèi)物質(zhì)都可以在食物中獲取，但不是儲存在同一個(gè)身體器官里面。三大營(yíng)養物質(zhì)在自然界中含量均十分豐富，尤其是人體中，同時(shí)它們在生命中的基礎作用是維持正常生命功能的保證。
基本信息
| 中文名 | 三大營(yíng)養物質(zhì) |
| 相互關(guān)系 | 糖類(lèi)可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不可以大量轉化成糖類(lèi) |
| 不同點(diǎn) | 能否在體內儲存 |
| 相同點(diǎn) | 來(lái)源相同 |
| 內容 | 糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi) |
| 作用 | 維持正常生命功能 |
收起
簡(jiǎn)介
糖類(lèi)
糖又稱(chēng)碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
來(lái)源
人體通過(guò)攝入的植物和動(dòng)物食品補充蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。在動(dòng)物食品中一般瘦肉類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，魚(yú)蝦類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3%以下。
生理功能
1、構造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jīng)、內分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長(cháng)發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長(cháng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0——6個(gè)月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長(cháng)的時(shí)期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
2、修補人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細胞組成，細胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補，便會(huì )加速機體衰退。
3、維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白——輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
脂類(lèi)
動(dòng)物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。
植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量?jì)H為10%~20%。深海魚(yú)則是EPA和DHA的良好來(lái)源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動(dòng)物內臟、蛋類(lèi)。
脂肪對人體的作用主要有四個(gè)方面：
供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見(jiàn)脂肪是身體內熱量的重要來(lái)源。
構成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
調節生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時(shí)再利用。
此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，防震，溶解營(yíng)養素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類(lèi)的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。
三大營(yíng)養物質(zhì)
相同點(diǎn)
（1）來(lái)源相同
三大營(yíng)養物質(zhì)的來(lái)源都有三條途徑：食物中消化吸收、其他物質(zhì)轉化、自身物質(zhì)的分解。
（2）都可以作為能源物質(zhì)
三大營(yíng)養物質(zhì)在體內都可以進(jìn)行氧化分解，作為能源物質(zhì)使用。但它們供能有著(zhù)先后順序，它們按照糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的順序供能。
（3）在動(dòng)物體內可以轉化
糖類(lèi)可以直接轉化成蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)也可以直接轉化成糖類(lèi)和脂肪，但脂肪不能直接轉化成蛋白質(zhì)。
（4）代謝終產(chǎn)物
二氧化碳和水是三大營(yíng)養物質(zhì)相同的代謝終產(chǎn)物。
不同點(diǎn)
相互代謝關(guān)系
糖類(lèi)代謝與脂類(lèi)代謝之間的關(guān)系
應該清楚，糖類(lèi)與脂肪之間的轉化是雙向的，但它們之間的轉化程度不同，糖類(lèi)可以大量形成脂肪，例如酵母菌放在含糖培養基中培養，細胞內就能夠生成脂類(lèi)，個(gè)別種類(lèi)的酵母菌合成的脂肪可以高達酵母菌干重的40%；然而脂肪卻不能大量轉化為糖類(lèi)，例如某些動(dòng)物在冬眠的時(shí)候，脂肪可以轉變成糖類(lèi)。
首先要明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所謂非必需氨基酸是指在人體細胞中可能合成的氨基酸；所謂必需氨基酸是指在人體細胞中不能合成的，或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要的，必須從食物中攝取的氨基酸。人體的必需氨基酸共有8種，它們是賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸。
糖類(lèi)與蛋白質(zhì)之間的轉化也可以是雙向的：糖類(lèi)代謝的中間產(chǎn)物可以轉變成非必需氨基酸，但糖類(lèi)不能轉化為必需氨基酸，因此糖類(lèi)轉變蛋白質(zhì)的過(guò)程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸通過(guò)脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分都可以轉變?yōu)樘穷?lèi)，例如，用蛋白質(zhì)飼養患人工糖尿病的狗，則有50%以上的食物蛋白質(zhì)可以轉變成葡萄糖。
蛋白質(zhì)代謝與脂類(lèi)代謝的關(guān)系
蛋白質(zhì)與脂類(lèi)之間的轉化依不同的生物而有差異，例如人和動(dòng)物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸通過(guò)不同的途徑也可轉變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質(zhì)的食物飼養動(dòng)物，動(dòng)物也能在體內存積脂肪。
糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的代謝之間相互制約
糖類(lèi)可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不可以大量轉化成糖類(lèi)。只有當糖類(lèi)代謝發(fā)生障礙時(shí)才由脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)供能，當糖類(lèi)和脂肪攝入量都不足時(shí)，蛋白質(zhì)的分解才會(huì )增加。例如糖尿病患者糖代謝發(fā)生障礙時(shí)，就由脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)完成分解功能，因此患者表現出消瘦。
參考資料
[1]
三大營(yíng)養物質(zhì) · 知乎[引用日期2021-07-09]
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