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泡芙
本詞條是多義詞，共5個(gè)義項
由面粉、奶油制成的西式甜點(diǎn)
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食，使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋制作而成的面包，蓬松張空的奶油面皮中包裹著(zhù)奶油、巧克力乃至冰淇淋。
發(fā)展由來(lái)
泡芙[西式甜點(diǎn)]
正統的泡芙。因為外型長(cháng)得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長(cháng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過(guò)名稱(chēng)的由來(lái)不是因為外型，而是法國人愛(ài)吃長(cháng)型的泡芙，總能在最短時(shí)間內吃完好似閃電般而得名。
泡芙
另一個(gè)版本
上個(gè)世紀法國有許多農場(chǎng)，農場(chǎng)主都是當地特別有權勢的人。
在法國北部的一個(gè)大農場(chǎng)里，農場(chǎng)主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他們甜蜜的愛(ài)情被父親發(fā)現，并責令把那名小伙子趕出農場(chǎng)永遠不得和女孩見(jiàn)面。女孩苦苦哀求父親，最后，農場(chǎng)主出了個(gè)題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，小伙子將被發(fā)配到很遠很遠的法國南部。
聰明的小伙子和姑娘開(kāi)個(gè)蛋糕店，在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心——樂(lè )夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著(zhù)雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結了凍的牛奶。
獨特的點(diǎn)心贏(yíng)得了農場(chǎng)主的認可，后來(lái)女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻，并在法國北部開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)售賣(mài)甜蜜和愛(ài)心的小店。
小伙子名字的第一個(gè)發(fā)音是“孢”姑娘名字的最后一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此，他們發(fā)明的小點(diǎn)心就被取名叫“泡芙”。
第二個(gè)版本
第三個(gè)版本
可以推測歐洲各國糕點(diǎn)師在不同時(shí)期獨立發(fā)明了或偶然制造出了這種小吃，一個(gè)可考的消息是，1756年，一個(gè)柏林的面點(diǎn)師加入腓特烈大帝的炮兵部隊失敗后，作為允許他留在軍隊的答謝，為士兵制作了一種油炸的發(fā)酵面團，這種高熱量食品很快大火于軍中，大家都認為它很好吃，但長(cháng)久以來(lái)就是不能統一它的名字（西德：Berliner，Ballen、Puffel、黑森、萊茵蘭：Kreppel、Kr?ppel、南德：Krapfen、東德：Pfannkuchen、Berliner Pfannkuchen，士瓦本：Fastnachtsküchle），其中一種就是“泡芙（Puffel）”。
風(fēng)味特點(diǎn)
后將奶油、巧克力或冰淇淋通過(guò)注射灌進(jìn)面包內即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。
制作方法
自制方法一
◆外殼材料：
面粉60克、無(wú)鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(gè)（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個(gè)、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
▼準備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的面粉都分別過(guò)篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。
2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時(shí)關(guān)火。
3．在鍋內還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤(pán)上擠壓成一個(gè)個(gè)圓球狀。
6．用烤箱200度烤20分鐘接著(zhù)用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．開(kāi)中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最后將填充用奶油放入裱畫(huà)帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開(kāi)外殼，在里面注滿(mǎn)奶油即可。
自制方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個(gè)
制作步驟
1．小鍋放進(jìn)水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。
2．篩入面粉，
6．再擠出一些“2”字型的作為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然后再剪成兩半形成翅膀。
自制方法四
超詳細圖解之樂(lè )夫泡芙的做法步驟
1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開(kāi)。
3.全部倒入已經(jīng)篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會(huì )成面團的。
4.拌的過(guò)程中。
5.我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態(tài)。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團的水氣蒸發(fā)掉。
面團這個(gè)狀態(tài)是OK的。
6.4個(gè)雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個(gè)過(guò)程一開(kāi)始會(huì )比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點(diǎn)耐心就好了。
7.這些面團的量吃4個(gè)雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點(diǎn)可能要通過(guò)幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的面糊狀態(tài)是圖里這樣的，挑起面糊，會(huì )緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8.調好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個(gè)小口。
烤箱預熱180度，在烤盤(pán)上鋪上不粘油布，隔開(kāi)一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬(wàn)不可開(kāi)門(mén)，否則就是面餅啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開(kāi)。
10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開(kāi)的牛奶過(guò)濾后加入蛋黃糊。
12.香草籽可以留下，攪拌一下。
13.攪好后，隔水加熱。我沒(méi)倒鍋，盆底太薄，所以我沒(méi)直接加熱，這個(gè)要邊加熱邊攪。
14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時(shí)候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過(guò)我覺(jué)得很浪費，就沒(méi)貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會(huì )結一層皮，顏色發(fā)深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋。
用筷子在泡芙屁股捅個(gè)洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著(zhù)切開(kāi)，把醬擠里面露著(zhù)一些醬哦。
小貼士
蛋液的量不是死數，要根據面糊稀稠度來(lái)調整。
烤制的中途切不可開(kāi)門(mén)，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點(diǎn)淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。
附加超簡(jiǎn)單泡芙做法
主料：
黃油57克 水57克
低筋面粉40克 蛋2個(gè)
制作步驟
1．小鍋放進(jìn)水和黃油，中火煮至融化，沸騰后離火。
2．灑入面粉，攪拌至無(wú)顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
4．裝入裱花袋后擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6．用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開(kāi)。
7．最后在泡芙下面一半填上卡士達醬，灑上糖粉就可以了。
小貼士
面糊受熱會(huì )膨脹，所以擠在烤盤(pán)上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形（手指蘸水后調整面糊不會(huì )粘在手指上）。
如果想要步驟更簡(jiǎn)單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤(pán)中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。
面糊送進(jìn)烤箱后千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱門(mén)，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會(huì )讓泡芙無(wú)法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動(dòng)作非常迅速。
雞蛋液是用來(lái)調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進(jìn)去。蛋液要一點(diǎn)點(diǎn)加，把面糊調整到合適的厚度就可以了。
泡芙的外皮有著(zhù)酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過(guò)早填入餡料，外皮會(huì )吸收餡料里的水分而變得濕軟。
漢密哈頓閃電泡芙，是一款非常經(jīng)典的法國小甜點(diǎn)，具有著(zhù)濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿(mǎn)目地陳列在甜品柜中，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)小型的巴黎時(shí)尚甜品show。
這種有著(zhù)濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)早已深深征服了法國人的味蕾，沒(méi)有任何一家西點(diǎn)店會(huì )沒(méi)有她的身影，它已經(jīng)成為了法國人的甜點(diǎn)信仰。
各色泡芙
冰淇淋泡芙
主料
?低筋面粉(60g)
?無(wú)鹽黃油(45g)
?牛奶(100ml)
?雞蛋(2枚)
?鹽(少許)
?砂糖(少許)
輔料
廚具
電烤箱、煮鍋
分類(lèi)
甜味烘焙一小時(shí)普通難度
做法：
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過(guò)篩的面粉，快速攪拌。
3、拌勻后再次開(kāi)火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關(guān)火。
4、晾至不燙手時(shí)，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）
5、拌好的面糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的面糊緩慢落下時(shí)形成倒三角形狀即可。
6、將面糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤(pán)上，排列的時(shí)候之間要有空隙，因為泡芙會(huì )膨脹。
8、將泡芙切開(kāi)，裝入冰淇淋球即可。
卡士達泡芙
材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3個(gè)（根據面糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2．一次性倒入過(guò)篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無(wú)粉狀；
3．加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；
4．直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤(pán)上，用直形或花形裱花嘴都可，沒(méi)有的話(huà)就小勺也行；
6．將烤盤(pán)放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7．在泡芙三分之一處切開(kāi)小口；
泡芙
泡芙文化
傳說(shuō)奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛(ài)深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點(diǎn)，象征著(zhù)幸福的泡芙被一個(gè)一個(gè)累積起來(lái)，高高的泡芙塔就是人們對滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福的憧憬。
形如手指的閃電泡芙，便利細長(cháng)的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿(mǎn)嘴奶油的尷尬。
口感一絕
松脆：驚人的松脆來(lái)自完美的工藝。嚴格控制面團在烤箱中膨起的過(guò)程，追求讓人興奮的松脆喜悅；
飽滿(mǎn)：厚實(shí)飽滿(mǎn)的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點(diǎn)師一生追求的獨特味道；
香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來(lái)的醇厚口感；
珍?。?/span>款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見(jiàn)；
食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) | 泡芙 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 362 千卡 |
蛋白質(zhì) | 9 g |
脂肪 | 25.9 g |
膽固醇 | 196 mg |
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作者
